3-2-1: meditera!

Svämmar inkorgen över? Haglar mötena tätt? Är stressen total? Testa effektiv meditation med 3-2-1.

Att slappna av kan gå lätt och snabbt. Särskilt om du över några gånger. Mindfulness är ett sätt att varva ner och hamna i nuet. En övning som reducerar både stress och ångest är 3-2-1-metoden.

  1. Sätt dig bekvämt i en stol, helst inte vid skrivbordet.
  2. Fäst ögonen på en fast punkt och andas djupt.
  3. Tänk på 3 saker du ser, t.ex. en spricka i väggen.
  4. Tänk på 3 saker du hör, t.ex. vattenledningarna.
  5. Tänk på 3 saker du känner, t.ex. dina fötter mot marken.
  6. Gör sen om allt, men räkna bara 2 saker per sinne, och sedan bara 1.
  7. Gör om allting igen, men med slutna ögon.
  8. När du är klar – vänta lite till och fortsätt att andas djupt. Öppna ögonen när du vill.

Ekologisk snabbmat utmanar McDonalds

KALF & HANSEN | EKOLOGISK SNABBMAT | STOCKHOLM
I varsitt gathörn i Stockholm huserar de två lunchrestaurangerna Kalf & Hansen. Lokalerna, med tidstypisk inredning i ljust trä och schackrutigt kakel, fylls varje dag vid lunchtid med både stammisar och nyfikna för att testa de ekologiska frikadellerna som köket serverar. Det är far och son, Rune och Fabian Kalf-Hansen, som rullar de runda munsbitarna, och har gjort det sedan 2014. Sedan start har de jobbat med en stark vision: snabbmat kan och ska vara ekologisk – och inte kosta mer än en meny på McDonalds.

Det är en entusiastisk Fabian Kalf-Hansen som berättar om allt mellan himmel och jord till ekologiska bord. Det är lätt att bli övertygad om att närodlade, ekologiska och säsongsenliga råvaror är det absolut viktigaste i all sorts matlagning när Fabian pratar om framtiden, både för planeten och matupplevelsen.

– När du har jobbat ekologiskt ett tag blir du helt såld på det! Eko-produktion är ingen trend längre – det är ett självklart tänk som alla i krogbranschen måste ha, krögare såväl som konsumenter. Det sätt vi äter kött på idag måste förändras, utan att vi kompromissar med smaker och mättnad, förklarar Fabian.

Ekologi som sitter i väggarna, borden och tröjorna

På Kalf & Hansen råder inga kompromisser med moder jord. Här är allt ekologiskt, från personalens arbetskläder som görs i ekologisk bomull, till de avgasfria cykelbuden som levererar råvarorna och borden som är byggda i ekologiskt behandlat björkträ – och maten, såklart!

När Rune och Fabian Kalf-Hansen valde att slå upp dörrarna 2014 till den första restaurangen på Mariatorget i Stockholm låg ett års planering av koncept bakom. De ville förändra snabbmaten, höja kvalitén i både råvarorna och tillagningen, och ställa frågan: ska det vara skillnad i kvalité vare sig du väljer att gå på finkrog eller lunchrestaurang? Svaret var självfallet nej, och sedan dess arbetar Fabian och Rune med gästspelande kockar, hängivna råvaruproducenter och alla andra som vill vara med och dela deras vision om en bättre värld.

– Vi försöker stå rakryggade i allt vad vi gör, och älskar att arbeta med andra eldsjälar. Vi samarbetar mer än gärna, och försöker hela tiden lära av andra som är experter inom sitt område, understryker Fabian.

 

Frikadellfrossa istället för burgare

På menyn finns alltid frikadeller att finna, något som är genomgående i deras koncept. För den ovisse så är frikadeller en slags köttbulle – men som kan innehålla precis vad som helst. Här kan man välja mellan lax-, fläsk-, älg-, hön-, vego- och kronhjortsfrikadeller beroende på säsong och årstid. Men varför gör de bara frikadeller?

– Frikadeller är något som de flesta gäster känner till, och samtidigt blir det lätt för oss att variera rätterna med både smaksättning och säsong utan att vi förlorar vårt koncept. Vi får en tydlig ram helt enkelt, vilket gör mitt och Runes jobb roligare och ännu mer kreativt! ler Fabian.

Men att jobba med de mer vedertagna snabbmatsrätterna tycker Fabian känns ointressant.

– Varför förhålla sig till vad andra gör, när du du kan göra vad du vill? säger Fabian.

Gästspelande kockar ett vanligt inslag

Just nu har Kalf & Hansen en gästspelande kock, Mattias Bosta, en vän till Fabian sedan några år tillbaka. Mattias fick i uppdrag att snickra ihop en egen frikadellrätt till våren, och resultatet blev New York.

– När de frågade mig så behövde jag inte ens tänka – jag sa ja direkt! Efter lite funderande så kom jag fram till min idé: laxfrikadeller med långbakad rotselleri, soja, mandlar, brynt smör tillsammans med kål. Rätten fick sitt namn med tanke på allt ihopplock av ingredienser, alla från olika platser i världen – precis som kulturen och människorna i New York. Tanken är att rätten ska representera samma färgsprakande upplevelse, berättar vännen och gästkocken Mattias Bosta.

 

Samarbetet med SJ

På restaurangen i Hammarby Sjöstad lyser flitens lampa trots att matsalen är tom och det är långt efter lunchtid. I köket förbereder personalen morgondagens catering till SJ:s tåg. Sedan ett år tillbaka har restaurangen ett “magiskt samarbete”, beskriver Fabian, med Sveriges Järnvägar. De levererar tre sorters rätter (en kall, en varm och en wrap) som går att finna i bistrovagnarna, alla med olika texturer och smaker. Men arbetet kommer inte utan utmaningar.

– Det är första gången vi lagar mat på det här sättet: hur lagar man mat som ska hålla i tre dagar, utan att använda konserveringsmedel och tillsatser? Därför ser vi till att jobba mycket med salt, syra, kontraster och det feta. På så sätt förändras smakbilden under de tre dagarna som de serveras, men inte åt det dåliga hållet som tur är, skrattar Fabian.

 

Utmanar snabbmatsjättarna med bra käk

När det kommer till ekologisk snabbmat så står Kalf & Hansen med relativt få konkurrenter – för att inte säga någon alls! Däremot välkomnar Fabian alla slags intiativ och nytänk kring ekologisk mat. Han skulle älska om McDonalds började jobba 100 % ekologiskt, och hyllar även Max hamburgare som jobbar med klimatkompensation, och pekar på restaurangen som ligger tvärs över gatan från hans eget ställe.

– Eko är inte en trend, påminner Fabian om, och efterfrågan fortsätter att växa, påpekar han. Om vi kan laga ekologisk och god mat, till samma pris som en rätt på McDonalds eller Burger King – varför ska man välja dem? fortsätter han.

 

 

Nästa: New York

Resan för det ekologiska konceptet tar inte slut i Stockholm, det är bara början. När Rune och Fabian öppnade hade de som mål att inom en tioårsperiod öppna upp en restaurang i New York. Där vill de bjuda jänkare på svenska köttbullar som ingen har sett förut. Men än är det sex år kvar innan löftet löper ut, berättar Fabian, och tar sig för pannan och pustar ut.

 

Så kan du jobba mer ekologiskt

Kalf & Hansen hoppas på en ännu mer ekologisk framtid för restaurang-Sverige. De vill mer än gärna ta hjälp och hjälpa andra för att nå dit. Vare sig du jobbar i krogbranschen eller är en hemmakock – tänk tvärtom när det kommer till inköp av råvaror. Ring och fråga producenten, leverantörer eller hälsokosten och fråga vad de har, utgå inte ifrån vad du vill ha. Att skriva meny eller inköpslista är sekundärt, och att handla efter säsongen är primärt. Om du köper gurka eller isbergssallad på vinter så kommer det inte smaka så gott. Ju mer du anammar ett sånt tänk, menar Fabian, desto bättre mår både miljön och du – en win-win helt enkelt.

 

Spana in Kalf & Hansens meny

Lär dig mer om ekologisk mat och låt smaklökarna få testa säsongslökarna. Du hittar dem här , och förhoppningsvis i en stad nära dig inom de kommande åren!

Pausa med Pomodoro

Splittrad, stressad, omotiverad? Pausa och jobba fokuserat med Pomodorotekniken. Testa här!

 

Svårt att sitta still vid skrivbordet? Trillar du in på Facebook för ofta? Får du absolut INGENTING gjort?
Hemligheten för att hinna mer under kortare tid är faktiskt att pausa ofta. Det menar den italienske upphovsmannen Francesco Cirillo som står bakom tekniken.

 

  1. Gör en to-do-lista på saker du jobbar med nu.
  2. Sätt ditt alarm på 25 minuter.
  3. Arbeta med listan.
  4. När klockan ringer – ta 5 minuters paus och gör absolut ingenting.
  5. Gör om samma procedur igen och ta 5 minuters paus mellan varje segment.
  6. Efter fyra 25-minuterspass: ta en längre paus på 30 minuter. Gå ut, lämna datorn och ta lite frisk luft.

 

Pomodorotekniken handlar om att ta vara på ditt fokus – det håller i 25 minuter. Det är inte inte konstigt att din hjärna blir slö efter åtta eller fler timmars arbetsdag. Var schyst mot dig själv och se pauserna som ett sätt att ladda om och orka mer.

Pomdoro betyder för övrigt tomat på italienska och Francesco Cirillo använde ofta en äggklocka i form av en tomat för att ta tid.

 

Om du vill ha ännu mer hjälp, ladda ner Pomodoro-appen. Den finns här!